Per la preparazione della salsa : 2 cetrioli a pezzi , 4 – 5 foglioline di menta, 4 piccole foglie di basilico. Si frulla tutto in un mixer aggiungendo olio a poco a poco, quanto basta per amalgamare la salsa, che non deve essere troppo liquida ( in caso si deve aggiungere ancora cetriolo ). Su un letto di insalatina mista verde tagliata fine si adagia il carpaccio di manzo in fettine sottili e si cosparge di questa ottima salsa estiva fredda al cetriolo, che e’ molto indicata anche per il carpaccio di salmone .
( Maurizio Armilio, chef dell’ Hotel Villa Ida , Laigueglia)