Parler de nourriture est l’occasion de raconter l’histoire du territoire et de ses produits, des gestes accomplis pour transformer la matière en expérience, mais aussi de découvrir les rituels et les raisons symboliques qui accompagnent la tradition gastronomique locale.
Nés pour cette raison, les cours et les leçons de cuisine à thème. Les sujets peuvent concerner la Cuisine régionale, la Cuisine Traditionnelle, la Cuisine Ligurienne, la Cuisine Creative ou encore la Cuisine Rapide.
De la pratique à la théorie, à chaque fois se développe un nouveau sujet. La préparation de divers plats typiques fera l’objet de recettes révélées à la fin de la soirée. À chaque leçon, avec l’avis du sommelier de l’école, se combinera un vin associé à un plat, qui sera dégusté en fin de soirée, et dont les spécifications techniques seront révélées, de sorte que l’élève se construise également une culture du vin.